A cosa serve?
Come descritto nel Reg. (CE) n.852/2004 per poter lavorare nel settore alimentare bisogna essere formati, dunque occorre possedere un attestato HACCP valido.
L’unico modo per ottenere l’attestato è seguire un corso di formazione HACCP e superare il test.
Ogni corso, per essere valido deve includere:
• una serie di lezioni formative
• un esame finale
Inoltre, il corso deve essere tenuto da un docente qualificato iscritto presso il registro dei formatori HACCP della regione in cui risiede, un tecnologo alimentare regolarmente iscritto all’albo professionale.
Programma del corso
Le domande del quiz HACCP riguardano gli argomenti che devono essere presenti all’interno del corso. Tra questi troviamo:
1) rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici; (60 min.)
2) igiene personale e corrette prassi per la prevenzione delle malattie trasmissibili con gli
3) alimenti; (45 min.)
4) obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare; (60 min.)
5) requisiti generali in materia d’igiene; (60 min.)
6) principi di pulizia e disinfezione degli ambienti e delle attrezzature; (60 min.)
7) modalità di conservazione degli alimenti; (45 min.)
8) norme di buona pratica atte ad evitare la presenza di allergeni occulti negli alimenti; (45 min.)
9) principali norme in materia di sicurezza degli alimenti e sanzioni per le violazioni di tali norme; (45 min.)
10) tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti; (60 min.)
11) microrganismi patogeni e meccanismi di contaminazione biologica e chimica degli alimenti; (60 min.)
12) autocontrollo, nozioni sui prerequisiti (lotta agli infestanti, smaltimento dei rifiuti, gestione dei sottoprodotti di origine animale, etc…); (60 min.)
13) autocontrollo: nozioni sulle procedure basate sui principi del sistema HACCP; (60 min.)
14) nozioni di base sugli alimenti contenenti glutine, allergeni e relativa normativa. (60min.)
